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第17章 列菜谱筹备万全（第6页）
八木须肉；
九葱爆羊肉；
十洋葱炒肉；
十一辣椒炒肉；
十二蒜蓉空心菜；
十三鱼香肉丝；
十四酱爆鸡丁；
十五西红柿炒鸡蛋。
这些炒菜也是比较简单基础的菜式，要求不高，就算大锅炒来也不会有什么太大的问题，不管怎样都能挺好吃。
接着是蒸菜八道，有：
一蒜蓉粉丝蒸娃娃菜；
二清蒸鲈鱼；
三蒜蓉粉丝蒸扇贝；
四粉蒸肉；
五清蒸鸡蛋糕；
六豉汁蒸排骨；
七清蒸鳜鱼；
八酱蒸大黄鱼。
这些蒸菜也是比较适合大锅批量来做。饭店的大蒸锅和家里的不同，里面就算蒸唐僧都蒸得开。食材在这样的大锅里面受热相对均匀，比家里更猛的火力能让食材更快变熟，减少了汤汁的流失，反倒是味道更为鲜美。
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