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第105章（第3页）

“其实不麻烦的。”

苏禾转身，开始和面，“鸡蛋灌饼的皮要半烫面，就是热水和凉水一齐和的面，把热水浇在中间，稍微搅两下，紧接着倒进常温的凉水，搅拌到周边无干粉，再用手揉匀就可以了。”

“和面讲究三光，其实就是面光，盆光，手光，不过这个面团的水多，要多醒发几次，揉一会儿再醒一会儿，这样面和水会更好的混合。”

张翠花听的连连点头，她看向一侧的小水，发现也是这副表情。

“会了吗？”她小声问。

小水回她：“看会了。”

苏禾只笑：“不若小水姐姐也和一个吧，正好哪里做错了我也能及时指出来。”

“好呀。”小水点头，动作麻利的开始和面。

“这儿，热水浇在中间就行，不要浇太多了。”

小水点头，脑子里回忆着苏禾的动作，一步步坐下来，别说，这面团还真让她做成了。

“是这样的不？”她举着盆里的面团，嘴角上翘。

苏禾竖起大拇指，夸赞：“不错！小水姐有当大厨的天赋！”

后者腼腆笑笑，“哪有，还不是禾禾你教的好。”

做完面团，等彻底醒发好后就可以搓成长条，切成大小均匀的面剂子，揉长。

“这一步很重要，一定要在盘子里涂油，把面剂放在盘子上，表面再刷一层油。”

“接下来就是做油酥了，把面粉，盐，以及熟油搅拌到一起，注意不要太稀，没有干结的面疙瘩就成。”