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第108章 荷花酥（第1页）

比赛开始之后，沈墨看了看表，面还没醒好，只能说这总帅讲话也太简短了，一点领导的样子都没有。

随手用青菜做了做装饰，沈墨把炒好的馅料拿出来，分成合适的大小搓成小球放在一旁。

又等了快半个小时，沈墨津津有味得看着对面的茜茜久保桃做蛋糕。

很明显因为昨天沈墨的挑衅，她今天心情很不好，发泄般得制作着甜品，光是用各色糖浆在面坯上画q版小动物头像就有将近二十分钟，一开始沈墨还数了数，后来就放弃了，根本数不清她到底做了多少装饰。

不过沈墨也没继续看下去，因为他也要开始工作了，先拉过黄色的面团，之前摔打虽然上了点劲，但经过两个小时的醒面，此时面团里已经一点筋力都没有了。

沈墨曾经问过那位面点师傅既然要长时间醒面，前面摔打上劲的目的到底是什么，当时对方只说了一句这么做最后成品的口感会更好。

虽然还是不太理解这其中的道理，但沈墨遵循着一个原则，也是做菜很重要的一点，就是不能偷步骤，千万别觉得某一步好像没什么用就省略了。

拿过走锤将面擀开，此时可以看到面上有一些很小的鼓包，这是面里还有空气，拿过一根牙签将这些鼓包都挑破，把里面的空气放出来。

幸平创真因为比赛在最后一轮，此时并没有前往选手休息室，而是到观众席上和极星寮舍友们站在了一起。

“咦？沈墨君他今天做菜的感觉和平时不太一样啊，我总感觉他平时做菜的时候仿佛要更…自信一些？”吉野悠姬看着深深弓着背，认真处理面团的沈墨有些疑惑得问道。

幸平创真刚想开口，田所惠却是先开口说道：“并没有吧，我感觉和平时一样，沈墨君做菜一直都是很认真的。”

幸平创真此时插嘴：“小惠说的没错，只不过今天的沈墨要格外认真一些罢了。”

沈墨已经将面团擀成了长方形，气泡也已经全都挑破，重新擀平。

拿过那团没有上色的白面油芯，切下一半来，同样的步骤擀成刚才擀好的面皮一半大小，铺在黄色面皮的半边上，把另一半面皮盖上来，把边缘封住，就像是在做一个面馅的盒子。

重新擀面，和刚才一样一边擀一边挑气泡，最后擀成均匀的三毫米左右厚度就可以了，沿着边切下来一圈，随后进行一个三折叠，放在一旁用保鲜膜盖住再醒一会。

拿过火龙果上色的红粉色面团，重复一遍上面的操作，除了最后一步，黄色的面是三折叠，这次是四折叠。

此时第一块面已经放了有个十分钟左右了，重新拿回到案板上，手底下的红面可以接班去休息了。

这一步的醒面同样是为了泄泄劲，要不面容易擀不开，会往回缩，强行擀薄的话中间的酥层就断了，同样影响最后的口感，所以是不可或缺的一步。

再次擀到三毫米厚薄，沿着边再切一圈，这次只需要简单对折就可以了。

红面醒好后再请回来，同样擀好之后进行一次三折叠。