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第67章 德克萨斯乱炖（六）（第3页）

“好好干。有什么困难找师叔。”

冼世平听到这番话，更是兴奋，把菜刀舞得飞快。

吴宇走到旁边，找了一个干草捆坐下，看冼世平、比尔等人干活。

冼世平只把一小部分削了皮切成小块的土豆倒入温水中浸泡。剩下的二十多斤土豆，被他切成大块放入一个凉水盆中。

冼世平切好土豆后，开始准备牛肉。他选了从牛背到中的最后一根肋骨尖端的两扇肋排肉，大约六十多斤。

冼世平把牛肋排肉，用尖刀从牛肋间隙划开，切成一条一条长条状。又用菜刀切成麻将块大小，泡入凉水锅。在凉水锅中撒入盐、洋葱和胡椒粉备用。

等把全部牛肉浸泡半小时，冼世平把牛肉从水中洗净捞出。

他先把铁锅洗干净，在锅内倒半斤意大利橄榄油。生小火，等橄榄油开始冒清烟后，撒入二两左右切成丝的洋葱。

洋葱在锅里小火慢炸时，冼世平又把二斤多一块牛黄膘，切成拇指大小小块。等洋葱被炸至发黄发干后，从锅中捞出洋葱丝。

然后下入牛黄膘，小火慢炸，直到牛油全部被炸出，牛黄膘成了又干又脆的黄黑色油渣。捞出黄油渣，摊在案板上晾凉。

油锅中先撒入二十几粒白胡椒粒炸锅，等白胡椒粒变黑，香气散出后，下入牛肉块。小火翻炒，至牛肉块上的脂肪变透明。此时锅中倒入一半热水一半凉水兑成的温水，没过牛肉，小火慢炖。

炖牛肉为什么要加温水呢？如果加凉水，热牛肉块突然遇冷，表面肌肉纤维收缩变硬，牛肉纤维就会变硬，很难煮熟。

如果用热水，则会因为牛肉表面升温过快，导致牛肉块表面和内部受热不均匀，最后牛肉外硬内水，口感不一致。

给牛肉块放好水后，冼世平并不放盐，开始去切洋葱。盐得等锅里的水中心开了小水花，就是刚刚沸腾时才放。放早了，牛肉煮出来发硬。

冼大厨切了大约有二十来斤洋葱三角块，然后又切了二斤左右洋葱丝。他又取了杀牛时事先留出的牛瓜条，就是牛小里脊，这块肉非常嫩。

洗世平看好牛肉肌肉纤维的走向，斜着把牛肉切成肉丝。他把洋葱丝在凉水里过了一遍，把洋葱丝和牛肉丝混在一起，搅拌均匀。

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冼世平把搅拌均匀的洋葱丝和牛肉丝在案板上摊平，双手各持一把菜刀，开始剁馅。有十分钟左右，洋葱丝和牛肉丝被剁成大米粒大小。