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第97章 原来，辣椒叫“拉嘎”（第2页）

因为这个时代，铁锅没有流行，所谓的“煎炒烹炸”，有“煎”有“烹”有“炸”，唯独没有“炒”。

而后世人的生活中，“炒”才是第一重要的菜肴制作技术。

而“煎烹炸”呢，却缺少了后世许多大料，比如最基本的辣椒、桂皮、香叶、酱油、醋、料酒、味精、鸡精、滑肉粉……

所以，你能吃到的烤肉，除了食盐之外，基本上就再无其他调味品。

那么这个时代的人们就不吃辣不？

非也，非也。

有吃，但辣的原材料，可不是各种辣椒，而是——芥子。

中国人食用芥子的习惯由来已久。

李渔的《闲情偶寄》中有着这样的记载：“制辣汁之芥子，陈者绝佳，所谓愈老愈辣是也。以此拌物，无物不佳。”（制作辣汁的芥子，越陈越好，都说越老的芥子越辣。以这样的调味品烹调出来的菜肴都是很美味的。

但很多后世爱用的佐料，其实在古代，也有，只不过没有被大面积使用而已。比如目前享誉成都府的，被皇帝陛下亲口承认的“马氏烤肉”，其“十三香”里的佐料，与后世的烧烤料相比，并不逊色。

当然，那得益于人家马岱长年累月在各地战斗，野外生存经验极其丰富，对于这些佐料的使用，便比常人多了许多经验。

也因此，马氏烤肉，才有了今日“冠绝成都”的美誉。

后世的任何一个会做饭的人，若到了这个时代，都会为饮食感到憋屈郁闷。

还有，这个时代，最主要的粮食依然是小米，也就是所谓的“粟米”。

为什么呢？

因为这个时代谷物类的脱壳是一个极为繁琐的工作，全靠体力“舂”。即便在前朝武皇帝时期，已经出现了水力锥，但那也仅限于在关中地区，而在其他广大的地区，根本就没有得到很好的推广。

所以，稻米想要真正成为广大中原人民餐桌上的主角，还早着呐。目前而言，以稻米为主食的，还仅限于南方区域，也就是五岭以南。

而实际上，也就在这个时代的交趾缅国（越南缅甸老挝）等地，稻米种植技术已经十分先进了，亩产量也已经来到不错的地步，大约相当于后世的800斤。

而中国北方的粟米，亩产估计还停留在300斤左右，根本没有可比性。

麦子呢？